Premis a la Iniciativa Comercial 2007 · Premis a la Qualitat en la Formació · Premi Medi Ambient
Membres de la Federació Catalana i Fundació Oficis de la Carn
Col·labora amb Immunitas Vera, associació d'al·lèrgics alimentaris de Catalunya
Membres de la Federació Catalana i Fundació Oficis de la Carn
Col·labora amb Immunitas Vera, associació d'al·lèrgics alimentaris de Catalunya
Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines
Finca Camps i Armets s/n, 2ª planta, 17121 Monells, Girona
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881
Horari: dilluns a divendres de 9 a 14 i de 16 a 19 hores
info@gremicarn.com · Veure plànol de situació
Finca Camps i Armets s/n, 2ª planta, 17121 Monells, Girona
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881
Horari: dilluns a divendres de 9 a 14 i de 16 a 19 hores
info@gremicarn.com · Veure plànol de situació
notícia
Mètode revolucionari per a la higienització de ganivets en plantes industrials
El CENTA-IRTA de Monells (Girona) ha desenvolupat un concepte innovador basat en el coneixement de la cinètica de la inactivació tèrmica de patògens amb l’objectiu de millorar la desinfecció dels ganivets emprats a la indústria càrnia.
Descarregueu l'arxiu adjunt
Gràcies a la col·laboració amb l’empresa MIMASA i analitzant els factors crítics en els processos de neteja industrial d’aquests utensilis, la investigació ha permès desenvolupar el primer equip capaç de garantir una higienització molt més eficaç, reduint els temps de procés i minimitzant el consum energètic.
Amb la finalitat de prevenir la contaminació creuada per part dels microorganismes, els ganivets dedicats al processament de la carn (des de la matança, fins la preparació i l’elaboració) han de ser cuidadosament netejats i desinfectats diverses vegades durant la jornada laboral. Tot i així, avui dia, l’higienització d’aquests instruments d’aplicació industrial no disposa d’un sistema efectiu, ni existeix una optimització de l’eficiència energètica del citat procés.
Descarregueu l'arxiu adjunt
Gràcies a la col·laboració amb l’empresa MIMASA i analitzant els factors crítics en els processos de neteja industrial d’aquests utensilis, la investigació ha permès desenvolupar el primer equip capaç de garantir una higienització molt més eficaç, reduint els temps de procés i minimitzant el consum energètic.
Amb la finalitat de prevenir la contaminació creuada per part dels microorganismes, els ganivets dedicats al processament de la carn (des de la matança, fins la preparació i l’elaboració) han de ser cuidadosament netejats i desinfectats diverses vegades durant la jornada laboral. Tot i així, avui dia, l’higienització d’aquests instruments d’aplicació industrial no disposa d’un sistema efectiu, ni existeix una optimització de l’eficiència energètica del citat procés.
premsa
© 2010 Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines. Finca Camps i Armets, s/n, 2a planta. 17121 Monells, Girona.
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881 · E-mail: info@gremicarn.com
Tel. 972 630 406 · Fax 972 630 881 · E-mail: info@gremicarn.com